Prato típico do Amazonas e de todo o norte do Brasil.
É um peixe de água doce muito saboroso e é bem grande. Este corte faz parecer a um corte de costela de boi, daí o nome. Já imaginou uma costelinha de tambaqui? E com molho agridoce ?
Receita do chef Felipe Schaedler, do restaurante Banzeiro.
Empane as costelinhas com o trigo e a farinha de mandioca.
Frite por imersão. Reserve.
Aqueça o óleo em uma panela e doure o alho.
Adicione a pimenta moqueada e a mostarda. Mexa.
Em seguida, adicione o shoyu, a glucose e o vinagre de arroz.
Quando levantar fervura, adicione o açúcar mascavo e misture.
Deixe levantar fervura novamente e abaixe o fogo.
Deixe cozinhar entre 3 e 5 minutos até que a calda dê uma leve engrossada.
Coe para tirar o alho e os pedaços maiores de pimenta.
Envolva as costelinhas no molho agridoce ainda morno.
Salpique gergelim e sirva.
Imagem: Internet
Por Renzo Grosso
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