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Deixar marinando por 4 horas. Cubra com papel alumínio. Depois, coloque para assar por 40 minutos, descubra e deixe mais 10 minutos.
Creme: Enquanto isso, numa frigideira antiaderente, coloque o shimeji, sem nenhuma gordura, sem tempero, até que, após juntar água, seque. Junte a manteiga, mexendo até que derreta. Acrescente o vinho e deixe ferver uns dois minutos. Coloque o leite e deixe apurar. Junte o requeijão e deixe derreter, mexendo sempre. Tempere com sal a gosto e finalize com a cebolinha e salsa picada. Corte o peite em fatias. Coloque em uma travessa, cubra com o molho.
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