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Corte a galinha em pedaços médios e coloque-os em uma panela grande com os outros ingredientes.
Leve ao fogo até ferver, abaixe a chama, tampe e cozinhe por 2 a 2 e ½ horas, retirando sempre a espuma que se formar na superfície.
Apague o fogo e coe numa peneira forrada com um pano fino umedecido.
Se o líquido estiver muito ralo, leve novamente ao fogo para reduzir.
Espere esfriar, coloque em um recipiente e leve à geladeira.
Quando estiver gelado, descarte a camada de gordura da superfície e utilize.
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