Sbattere le chiare in neve, bem compatte, e adizionare lo zucchero, un pò alla volta, sbattendo sempre tutto il tempo. Aggiungere la buccia di limone grattugiato e la maisena. Cuocere in bagno maria, in forno caldo, in una teglia unta con il caramello.
Caramello: Versare lo zucchero e un cucchiaio d’acqua in un pentolino sul fuoco dolce. NON MESCOLARE, e fare cuocere fino a quando il composto si trasforma in caramello dal colore ambrato.
Servire semplice oppure con la crema di tuorli .
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