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Numa frigideira, aqueça a manteiga em fogo alto. Frite os bifes por cerca de 2 min. De cada lado. Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta, e continue fritando até os bifes ficarem no ponto desejado. Tire do fogo, coloque numa travessa e mantenha-os aquecidos no forno em banho-maria.
Refogue a cebola na manteiga que restou na frigideira até ficar macia. Junte o vinho, o tomilho, o alho, sal, pimenta e o louro, e cozinhe até o vinho ficar reduzido a 1/3 de seu volume.
Adicione o caldo de carne, misture e deixe ferver. Tampe a frigideira e cozinhe por 15 min. ou até o molho reduzir à metade.
Tire os bifes do forno e regue com o molho. Sirva imediatamente acompanhados de fatias de pão douradas na manteiga.
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