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Corte a berinjela em rodelas, polvilhe com sal e ponha para escorrer numa peneira. Deixe por 1 hora. Corte o tomate
em pedaços grandes. Em uma assadeira antiaderente, coloque a berinjela, uma ao lado da outra, regue com 2
colheres de óleo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire-a do forno, vire e volte a berinjela ao
forno por mais 5 minutos, ou até a casca estar escura e a polpa macia.
Aqueça o restante do óleo numa frigideira, junte os pimentões e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo e
reserve. Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, até que a cebola
murche. Adicione o tomate, a azeitona, a uva passa, o vinho e a alcaparra. Tempere com sal e pimenta, misture bem e
mantenha no fogo até que o líquido tenha se evaporado quase totalmente. Corte as rodelas de berinjela em quatro
e acrescente ao refogado. Misture bem e mantenha no fogo por mais alguns minutos. Sirva com macarrão ou carne.
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