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Leve a manteiga ao fogo brando, deixe derreter, acrescente a farinha, misturando bem, adicione o leite aos poucos e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme denso.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe esfriar, junte as gemas, uma a uma, o queijo ralado e misture.
Acrescente, finalmente, as claras batidas em ponto de neve, sempre com movimentos de baixo para cima.
Despeje a mistura numa forma refratária de bordas altas bem untada de manteiga e leve ao forno médio por 45-50 minutos.
Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos de cozimento.
Sirva quentíssimo.
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