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Derreta a margarina e quando estiver dourada clara, polvilhe a farinha e vá mexendo para misturar bem. Deixe levantar fervura.
Junte o leite frio, mexendo sempre e deixe levantar fervura novamente. Deixe ferver por alguns minutos.
Desmanche a gema e junte ao leite.
Adicione o queijo ralado, mexendo até dissolver e prove o gosto com sal e pimenta.
Se a massa ficar demasiado mole, junte mais queijo ralado. Deixe esfriar.
Faça croquetes com o auxílio de farinha de rosca.
Frite, previamente em frigideira alta, numa quantidade de óleo que dê para cobrir os croquetes.
Frite até ficarem bem tostadinhos.
Escorra os croquetes em papel absorvente e sirva quentes.
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