Misture todos os ingredientes e sove. Descanse a massa por 15 minutos.

Abra e recheie no formato tortelli e, depois, cozinhe a massa por 2 minutos em água fervente com sal.

Aqueça o leite e derreta os queijos no leite quente

Adicione as gemas e bata tudo.

Bata o óleo com manjericão branqueado. Coe.

Extraia o suco do tomate, batendo e peneirando.

Coe e congele o suco. Descongele um pouco para clarificar.

Refogue o restante dos ingredientes e adicione o molho de tomate que sobrou na peneira.

Leve ao fogo para fazer a compota. Reserve.

Hidrate o sagu com o suco da azeitona e leve ao fogo até que esteja cozido.

Peneire, lavando o sagu até que esteja somente os grãos.

Misture com o restante da azeitona preta batida no liquidificador.

Desidrate no forno baixo e frite a 160ºC até ficar crocante.

Foto: Gilberto Bronko