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Lavorate la pasta da pane incorporandovi 3 cucchiai d’olio. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e spezzettateli.
Affettate la cipolla già mondata e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio per 8 minuti, a fuoco molto basso. Unite la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 10 minuti.
Dissalate le acciughe sotto acqua corrente, asciugatele, sfilettatele e sminuzzatele, quindi unitele alla salsa di pomodoro insieme al formaggio grattugiato.
Dividete la pasta da pane in 4 parti, stendetela in altrettanti dischi e adagiateli su una o più placche da forno spennellate d’olio.
Distribuitevi sopra la salsa, il pangrattato e l’olio rimasto, quindi cuocete nel forno già caldo a 220 °C per circa 20 minuti o finché la pasta sarà ben dorata. Sfornate gli sfinciuni e serviteli molto caldi.
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