Numa tigela, coloque os talos com as folhas de espinafre, cubra com água e lave bem — não precisa destacar as folhas dos talos; eles vão ser picados juntos.

Transfira para um escorredor e deixe secar bem a água. Se preferir, use uma centrífuga de saladas.

Na tábua, segure alguns talos com as folhas, formando um macinho, e fatie fino com a faca. Repita o processo com todo o espinafre. Descasque e pique fino os dentes de alho.

Leve uma frigideira grande ao fogo alto para aquecer. Adicione uma colher de sopa de manteiga; assim que derreter, junte metade do alho e mexa por um minuto para perfumar. Acrescente metade do espinafre picado, tempere com uma pitada de sal e refogue por dois minutos, até murchar.

Transfira o espinafre refogado para uma peneira sobre uma tigela — assim o excesso de água das folhas não umedece o recheio. Repita o processo com o restante do espinafre, adicionando manteiga e alho antes de refogar.

Quebre a ricota em pedaços e transfira para o liquidificador; adicione o leite, tempere com uma colher de chá e meia de sal e bata até formar um creme liso — pare de bater e raspe a lateral do copo com uma espátula quantas vezes forem necessárias para misturar os ingredientes de maneira uniforme.

Numa tigela, misture o creme de ricota com o espinafre e a muçarela. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de três minutos, ou até começar a dourar. Junte o alho e o manjericão e mexa por um minuto para perfumar.

Adicione o tomate pelado, com o líquido, e a passata de tomate; misture bem. Junte a água, tempere com 1 colher de chá de sal e bastante noz-moscada; deixe cozinhar até ferver — o molho deve ficar ralo mesmo, pois vai apurar no forno junto com a massa. Desligue o fogo e reserve.

Preaqueça o forno a 220 graus Celsius.

Leve uma panela com 3 litros de água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, separe uma tigela com água e gelo e regue uma assadeira grande com óleo.

Assim que a água ferver, adicione 1-½ colher (sopa) de sal e mergulhe 10 folhas de lasanha por vez. Deixe précozinhar por 4 minutos e, com uma pinça, transfira as folhas pré-cozidas para a tigela com água e gelo — isso serve para cessar o cozimento da massa e evita que as tiras grudem umas nas outras.

Transfira a massa pré-cozida para a assadeira com óleo e regue um pouco de óleo também sobre as folhas. Repita o processo com o restante da massa.

Num refratário grande de 25 por 35 centímetros, coloque todo o molho de tomate.

Para a montagem dos rondelli: espalhe cerca de 2 colheres (sopa) do recheio numa folha de lasanha. Enrole a massa sobre ela mesma e posicione o rolinho de pé no refratário sobre o molho — assim, a parte com recheio fica aparente, como se fosse um caracol. Repita o procedimento com todas as folhas de massa.

Regue os rondelli com um fio de azeite e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até dourar. Sirva a seguir.

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