Rimuovere la carne dal frigorifero 2 ore prima di preparaarla. Preriscaldare il forno a 260 °C. Sbucciate l&

39;arrosto dalla padella e mettere da parte in un piatto coperto con un foglio di carta stagnola. Aggiungere il brandy a quanto rimasto nella teglia e scaldare questa salsa in un pentolino, mescolandola alla panna. Lasciate addensare. Poi metterlo in una salsiera. Rimuovere la stringa e il bordo della carne e tagliare a fette la carne, posizionare su un piatto, e servire caldo.
Informazioni Aggiuntive:
Il forno deve essere molto caldo in modo che la carne conserva i suoi succhi. Preriscaldare almeno 15 minuti prima della cottura. Salare la carne durante la cottura