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Sbucciate la cipolla, sgranate i fagioli, spuntate e pelate la carota con l’apposito archetto, mondate il sedano e lavate tutto. Mettete i fagioli in una pentola con la carota, il sedano e 1/2 cipolla; copriteli con acqua fredda, unite l’aglio sbucciato, portate a ebollizione e fateli cuocere a fuoco medio per circa 1 ora. Salateli a metà cottura.
Nel frattempo sbollentate in un pentolino i pomodori; privateli di pelle, semi e acqua di vegetazione, poi passateli al passaverdure. Fate appassire la cipolla rimasta, tritata, in un tegame con l’olio e 20 g di burro, aggiungete i pomodori passati e cuoceteli a fuoco vivo per 5 minuti.
Unite i fagioli sgocciolati, mescolate, quindi versate il riso e fatelo tostare; sfumate con il vino e portate a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta. Togliete dal fuoco il risotto, mantecatelo con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, versatelo su un piatto da portata e servitelo subito.
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