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Sbucciate l’aglio e tritatelo. Schiacciate i filetti di acciuga con una forchetta, fino a ridurli in crema.
Scaldate in un tegame 30 g di burro, poi unitevi l’aglio e la crema di acciughe e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Incorporate al soffritto la panna, mescolando bene, e spegnete il fuoco. Lavate i filetti di pesce sotto acqua corrente e asciugateli; quindi passateli nell’uovo sbattuto con un poco di sale e poi nella farina.
In un tegame scaldate l’olio e, appena comincerà a fumare, friggetevi i filetti di persico, facendoli dorare da entrambi i lati.
Sgocciolate i filetti su carta assorbente e disponeteli in una pirofila imburrata. Irrorateli con la salsa di acciughe, cospargeteli con il pangrattato e metteteli nel forno già caldo a 200 °C facendo gratinare per 5 minuti.
Togliete il pesce dal forno e servitelo ben caldo, nella stessa pirofila di cottura.
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