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Tenendo presente che la salsa va preparata pochi minuti prima di cuocere la pasta, in un tegame amalgamate i tuorli delle uova tenute a temperatura ambiente con il parmigiano, sale pepe fresco macinato al momento, fino ad ottenere una crema omogenea.
Ponete il tegame su fiamma bassissima o, meglio ancora, a bagnomaria; unite il mascarpone, sempre mescolando con cura, e insaporite con un pizzico di noce moscata.
Nel frattempo avrete cotto al dente le penne, versatele nel tegame con la salsa, mescolate brevemente e servite in tavola decorando con qualche ciuffo di basilico.
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