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Disponete su una spianatoia la semola a fontana, versatevi nel centro poco sale e 4 uova e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo, quindi mettete a riposare l’impasto per 30 minuti in un luogo fresco. Tagliate il formaggio a dadini e mescolatelo in una terrina con 4 uova, precedentemente sbattute; salate e pepate a piacere.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatevi tanti dischi di circa 7 cm di diametro. Spennellate i dischi di pasta con l’uovo rimasto, precedentemente sbattuto, mettete al centro di ciascun disco un poco di hpieno e ripiegatelo a metà, in modo da ottenere una mezzaluna e premete bene sul bordo per chiuderla.
Fate scaldare l’olio in una padella e fatevi friggere i panzerotti, lasciandoli dorare in modo uniforme. Sgocciolateli, posateli su carta da cucina, trasferiteli su un piatto e serviteli subito ben caldi.
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