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Pique o bacon, a cebola, o salsão e o cogumelo e corte a cenoura em rodelas.
Em uma panela, derreta a manteiga e coloque o bacon e os legumes.
Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre, até ficarem levemente dourados.
Diminua o fogo e junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar quase marrom.
Retire do fogo e acrescente o caldo de carne aos poucos. Leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar.
Adicione o restante dos ingredientes, exceto o sal e a pimenta, cubra e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora.
Mexa de vez em quando e retire, com uma escumadeira, o excesso de gordura que vem à tona.
Retire do fogo, coe em outra panela e tempere com sal e pimenta. Reaqueça antes de servir, acompanhando assados ou grelhados
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