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Risciacquate l’orzo perlato, sgocciolatelo, versatelo in una pentola con il brodo, portatelo a ebollizione e fatelo cuocere per 50 minuti circa.
Trascorsi i primi 15 minuti di cottura, unite la salsiccia dopo averla bucherellata. Nel frattempo mondate i funghi, tagliando la parte terrosa del gambo e strofinandoli delicatamente con un telo da cucina per togliere i residui di terriccio, e tagliateli a fettine sottili.
Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. In una casseruola fate soffriggere la cipolla con l’olio. Aggiungete i funghi, insaporiteli con un pizzico di sale e portateli a cottura in 10 minuti.
Quindi toglieteli dal fuoco e uniteli all’orzo ormai pronto. Versate la minestra nella zuppiera e servitela in tavola ben calda.
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