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Dal pezzo di lardo ricavare 24 fette sottilissime. Tritare il restante lardo con uno spicchio di aglio e la menta
Avvolgere le lumache (lessate) con un pizzico di lardo macinato e una fettina sottile.
Mettere l’altro spicchio d’aglio con l’olio,i fagioli, un mestolo di acqua e un po’ di sale e cuocere 10 min. poi frullare ottenendo una crema.
Finitura
Disporre nel piatto la crema di fagioli, adagiarvi sopra le lumache e guarnire con il prezzemolo fritto.
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