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Para a linguiça:
Acenda o fogo da churrasqueira e deixe as brasas ficarem bem quentes e sem chamas. Separe os gomos de linguiça e coloque-os sobre uma grelha na região mais quente da churrasqueira.
Asse por 30 a 40 minutos, virando com uma pinça grande, a cada 10 ou 15 minutos, para dourarem por igual (evite perfurar as linguiças para manter toda suculência e sabor).
Para o molho chimichurri:
Numa vasilha, misture com um batedor de arame, o alho, as ervas, o vinagre, o molho de pimenta, a páprica e o sal. Sem parar de bater, acrescente lentamente o azeite em fio.
Em uma travessa, arrume as linguiças assadas e sirva com o molho.
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