Spellare con un coltellino e pulire sotto l’acqua i funghi, poi asciugarli. Affettare i funghi, lavare e asciugare il prezzemolo, poi tritarlo grossolanamente; sbucciare l’aglio e tagliarlo.
Condire l’insalata: mettere tutti gli ingredienti in un’insalatiera e salare, pepare, spremere il limone e mettere un filo d’olio extravergine d’oliva. Mescolare bene e con attenzione in modo da non far rompere i funghi.
Con delle scaglie di parmigiano guarnire l’ insalata.
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