1kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
1Cebola em rodelas
2Dentes de alho
1Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
1talo de salsão
1Cenoura pequena em rodelas
2Tomates em cubos
10grãos de pimenta branca
200ml de vinho branco seco
6litros de água
Sal
Etapas
Passo 1
Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Créditos da receita/fotos: divulgação/Internet/Le Chef
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