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Tagliate verticalmente i finocchi e cuocerli per 10 minuti in acqua bollente.
Preparate a parte una pastella unendo la farina, il tuorlo, l’olio, la grappa, salare e amalgamare e fare riposare il composto per un’ora.
Unire l’albume montato a neve, mescolare e immergere le fette di finocchi, quindi passarli in padella con olio ben caldo e farli dorare.
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