Cozinhe a massa rapidamente em água e sal (aprox. 5 litros de água para 5 colheres de chá de sal) até ela ficar ainda um pouco mais dura que al dente.

Aqueça o refratário que vai receber a massa, mergulhando-o em água quente.

Adicione a manteiga e 2/3 do creme de leite no refratário aquecido, jogue a massa por cima, mexa bem e de baixo para cima.

Adicione o restante do creme de leite, o parmegiano e meia colher de sopa da água do cozimento da massa para dar mais textura e suavidade ao molho.  Corrija o sal e sirva imediatamente.

OBS: Esta receita ficará muito parecida ao original, porém os ingredientes são muito importantes. Use um parmesão de boa qualidade, de preferência o parmegiano-reggiano, italiano, incomparável.

Só para você saber (não precisa fazer igual), o Alfredo usa um parmesão maturado por 14 meses enquanto o que encontramos a venda possui, normalmente, 24 meses de maturação, um pouco mais forte mas maravilhoso. A manteiga utilizada por ele é fabricada com 84% de creme diferentemente das normais, em torno de 60%. Por isso acrescentamos um pouco do creme de leite. Bom apetite.