In una larga padella portare a ebollizione dell’acqua salata, sbollentare le foglie per 20-30 secondi per ammorbidirle, scolarle su carta assorbente e metterle da parte. Preriscaldare il forno a 200°, ungere una pirofila con 1/2 cucchiaio di burro e metterla da parte. Scaldare 1/2 cucchiaio di burro e 1/2 cucchiaio di olio in una larga padella a fuoco medio, aggiungere cipolla e aglio e lasciar cuocere, mescolando occasionalmente, finché non sono tenere, poi mettere tutto in una larga ciotola col riso cotto e freddato e mescolare bene per amalgamare. In un’altra piccola padella pesante, scaldare il resto del burro e 1/2 cucchiaio d’olio, poi aggiungere i pinoli e cuocerli, mescolando spesso, finché non sono dorati, infine aggiungere il tutto alla mistura di riso, insieme a uvetta e formaggio e aggiustare di sale e pepe. Per assemblare, tagliare la parte più coriacea del gambo con un taglio a V a circa 2,5 cm dalla parte inferiore della foglia, girare le foglie faccia in su, poi ripiegare i bordi tagliati e mettere 1 cucchiaio colmo di ripieno, infine ripiegare entrambe i lati all’interno e arrotolare per racchiudere il ripieno e metterli sulla pirofila col lato aperto verso il basso. Ripetere col resto delle foglie e del ripieno. Spruzzare col restante olio sui pacchetti ripieni, coprire con alluminio senza stringere e cuocere per 15 minuti circa finché non sono ben caldi.
Da servire guarnendo con succo di limone, olio , yogurt naturale o panna acida a seconda dei gusti.
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