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Lavate il limone e privatelo della scorza tagliando solo la parte gialla; usatela per profumare l’acqua salata in cui cuocerete i gamberetti per pochi minuti.
Sgocciolate i gamberetti e lasciateli asciugare in un telo da cucina; poi tagliateli a metà e metteteli in una fondina.
Mescolateli quindi ai cannellini e alle patate lesse, ridotte a dadini delle stesse dimensioni dei fagioli.
Preparate una maionese, con il tuorlo lavorato con la frusta e l’olio versato progressivamente a filo. Mescolate sempre nello stesso senso finché il composto sarà denso.
Incorporatevi il concentrato di pomodoro, l’aceto dolcificato con lo zucchero e regolate con un pizzico di sale e di pepe.
Quando la salsa sarà omogenea versatela sugli ingredienti. Mescolate con cura la fagiolata, cospargetela di erba cipollina spezzettata e infine servitela in tavola.
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