Descasque a abóbora e corte em cubos e reserve.
Coloque a morcela numa cassarola com o caldo de galinha, junte o açúcar e leve ao fogo. Ferveu, abaixe o fogo e deixe por 20 minutos com a panela semi-tampada.
Para cozinhar a abóbora, coloque os cubos numa panela de pressão com um pouco de água e deixe por cerca de 5 minutos depois que começar a sair o vapor. Se preferir cozinhar numa panela comum, tenha o cuidado de fazer a abóbora cozinhar rápidamente, senão ela poderá ficar amarga.
Depois de cozida, passe-a no liquidificador até ficar com a consistência de um purê, passe numa peneira (se precisar) e coloque-a na cassarola.
Leve novamente ao fogo e, com uma escumadeira, retire o excesso de gordura.
Dilua a maizena num bow com 3 colheres de sopa de água fria.
Retire a cassarola do fogo e acrescente a maizena diluída aos poucos e mexendo sempre.
Acrescente o creme de leite e leve novamente ao fogo até ferver.
Retire do fogo e coloque num mixer ou liquidificador. Junte a manteiga recém-retirada da geladeira e misture até conseguir um creme aveludado.
Para servir:
Coloque o creme e, por cima, um fio de azeite com alguns pedacinhos de morcela.
Sirva rapidamente acompahada dos croutons (veja a receita dos croutons aqui no Le Chef)
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