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Lave e corte as folhas de alface em bocados e estufe-as com uma colher de manteiga, em fogo brando e com o recipiente tapado.
Entretanto, derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com o caldo e deixe cozer.
Junte a alface estufada e deixe cozer 20 minutos.
Depois reduza tudo a puré (no copo misturador ou com a varinha).
Leve novamente ao fogo, tempere com a pimenta e rectifique o sal.
Enquanto isso, misture as natas com a gema.
Junte um pouco de sopa quente e adicione tudo à sopa bem quente, mas já fora do fogo.
Sirva com quadradinhos de pão torrado.
*Para preparar esta sopa utilize as folhas mais duras e escuras da alface e que geralmente não se aproveitam para salada (são as mais vitaminadas).
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