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Numa panela grande, em fogo alto, doure ligeiramente a pancetta ou o bacon no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma colher de pau (aprox. 3 min).
Acrescente as codornas e refogue, virando-as às vezes, até ficarem douradas (cerca de 20 min.).
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe, regando-as aos poucos com o vinho, até ficarem macias (cerca de 10 min).
Reduza o fogo para baixo, adicione a hortelã, misture bem e cozinhe por aprox. 2 min. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.
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