Lavate e mondate il radicchio e tagliatelo a spicchi. Irroratelo con 3 cucchiai d’olio d’oliva, regolate di sale e pepe e lasciatelo marinare per 30 minuti. Nel frattempo mondate, lavate e tritate la cipolla, poi fatela appassire in una casseruola con metà del burro e l’olio rimasto, quindi aggiungete il misto di cereali e tostatelo brevemente mescolando.
Unite nella casseruola il vino bianco, fatelo evaporare, poi cuocete come un normale risotto, secondo i tempi indicati sulla confezione, versando il brodo poco alla volta.
Durante la cottura dei cereali, fate cuocere sulla griglia già calda il radicchio ben sgocciolato. Poco prima del termine della cottura dei cereali, unite lo zafferano e mantecate con il burro rimasto. Trasferite su un piatto da portata e servite con il parmigiano in scaglie e il radicchio rosso grigliato.