Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga
Reservar.
Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais
Reservar.
Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho.
Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia.