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Aqueça o azeite de oliva e coloque a cebola e o alho para dourar. Ponha o peixe e deixe fritar dos dois lados até que fique firme. Verta o sumo de limões, o sal e adicione a polpa dos maracujás pasando-a antes por liquidificador. Cozinhe dez minutos. Adicione o coentro bem picadinho. Parta as mangas em pedaços médios e coloque-as também na panela. Tire todo o sumo do que restou nos caroços das mangas e junte-o. Cozinhe mais cinco minutos. Acrescente 1/2 xícara de azeite de dendê e cozinhe por mais dez minutos.
Sirva com arroz branco, molho de pimenta malagueta e farofa de dendê. Caipirinha e cerveja branca, por favor. Vinho branco para o comensal sofisticado.
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