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Depois de deixar o bacalhau de molho de véspera, afervente e retire as peles e espinhas e moa.
Descasque e cozinhe as batatas em água e pouco sal, escorra e esprema-as quentes.
Misture ao bacalhau, junte os cheiros-verdes, a pimenta e as gemas.
Adicione as claras em neve, misture novamente.
Frite às colheradas, em óleo quente.
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