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In una padella che possa essere messa in forno, fate rosolare nell’olio caldo e a fuoco vivo le zucchine a tocchetti assieme allo spicchio d’aglio schiacciato e a qualche fogliolina di menta.
Dopo 5 minuti insaporite con un pizzico di pepe, unite il riso e mescolatelo su fiamma vivace; aggiungete il prosciutto a dadini, lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e l’acqua bollente salata.
Quando l’intingolo ha ripreso il bollore passate in forno già caldo e lasciate che il liquido venga assorbito completamente e servite con gli spicchi di limone.
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