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Passate le mandorle in un tritatutto. Quando saranno ridotte in frammenti piccolissimi pestatele nel mortaio (aggiungendovi dell’acqua di rose) oppure passatele un poco alla volta nel macinacaffè elettrico.
Fate tostare leggermente la pasta di mandorle in una casseruola a fiamma molto bassa. Togliete dal fuoco ed aggiungete al composto lo zucchero in polvere e un pò d’acqua di rose: quanto basta per rendere l’impasto malleabile.
Prendete una piccola quantità del composto e formate via via delle palline di media grandezza. Passatele nel cacao amaro e disponetele sul piatto da portata.
Prendete un cucchiaio e, servendovi del manico, praticate una piccola fenditura su alcune delle marzipan-kartoffeln in modo da farle sembrare delle patate bollite.
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