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Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele in una terrina con un po’ di sale.
Preparate la pastella : mescolate la farina con le uova aggiungete il burro, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate, il sale e un po’ d’acqua, unite le zucchine compresa l’acqua che hanno fatto, amalgamate bene.
Ungete una teglia da forno, versatevi il composto e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Sfornate e servite la scarpaccia tiepida.
Questa scarpaccia può diventare anche un dolce, basta aggiungere ai precedenti ingredienti 5 cucchiai di zucchero.La scarpaccia è una torta sia salata che dolce originaria di Lucca, ne esistono varie versioni questa è una delle più semplici.
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