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Preparate la pasta con 150 g di farina, il latte, 40 g di burro a pezzetti, 1 uovo, un pizzico di sale e il lievito sciolto in 1 cucchiaio d’acqua. Fatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore. Nel frattempo lavate le bietole e tagliatele a listarelle. Saltatele in una padella con 20 g di burro; regolate di sale e di pepe.
Mescolatele quindi in una terrina con la ricotta, il parnnigiano, 1 uovo, sale e pepe. Lavorate ancora la pasta e stendetela allo spessore di 3 mnn. Ritagliate un rettangolo di 25 x 30 cm. Adagiatelo su una placca innburrata e infarinata.
Praticatevi dei tagli, ottenendo delle strisce. Distribuitevi il ripieno al centro e ricopritelo con le strisce incrociandole sopra. Spennellate la treccia con l’uovo rimasto sbattuto. Cuocete la torta nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti. Servitela calda o tiepida, a piacere.
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