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Mondate il prezzemolo e lavatelo. Sbucciate e lavate la cipolla; spuntate, raschiate con un pelapatate e lavate la carota.
Pulite il nasello, evisceratelo e lavatelo sotto acqua corrente, quindi adagiatelo in una pentola con la cipolla, la carota, la foglia d’alloro, il prezzemolo, un poco di sale e acqua bastante a coprire tutto.
Pelate le patate, passatele allo schiacciapatate e mescolatele in una terrina con il latte, sale, pepe e noce moscata.
Sgocciolate il pesce, privatelo della pelle e della lisca e tritatelo grossolanamente, poi mescolatelo al passato di patate in un tegame sul fuoco. Lasciate raffreddare e incorporate i tuorli, poco burro e gli albumi montati a neve.
Versate il pesce in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, quindi spolverizzate la superficie con altro pangrattato e ponetevi qualche fiocchetto di burro. Passate nel forno già caldo a 200 °C per 10 minuti a gratinare e servite subito.
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