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Setacciare la farina in una terrina; mettervi al centro il sale, il tuorlo, l’olio, un poco di vino bianco e lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Mescolare con un cucchiaio di legno iniziando dal centro; incorporare poco alla volta la farina e il rimanente vino.
Far riposare la pastella per almeno un’ora. Al momento di utilizzarla, eliminare l’aglio e incorporarvi delicatamente l’albume montato a neve.
Nel frattempo sgusciare i gamberi, privarli del filo nero intemo, lavarli con cura e asciugarli delicatamente con un canovaccio da cucina pulitissimo.
Passare i gamberi nella pastella e farli friggere nell’olio caldo, ma non bollente, finché saranno dorati. Scolarli su un foglio di carta assorbente da cucina, distribuirli sul piatto di portata e servirli caldi.
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