Ferva o leite e dissolva nele o caldo de carne.
Reserve.
Em uma panela grande derreta a manteiga e frite a cebola e a farinha.
Quando a farinha já estiver dourada acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não empolar.
Continue cozinhando em fogo médio até chegar à consistência de mingau.
Acrescente o espinafre e ferva por apenas 5 minutos (não mais que isso para manter o verde do espinafre bem vivo).
Em seguida, coloque sobre o farfale em um refratário, salpique parmesão e leve ao forno para gratinar.