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Lavate il limone e privatelo della scorza tagliando solo la parte gialla; usatela per profumare l’acqua salata in cui cuocerete i gamberetti per pochi minuti.
Sgocciolateli e lasciateli asciugare su un telo da cucina; poi tagliateli a metà e metteteli in una fondina. Mescolateli quindi ai cannellini e alle patate lesse ridotte a dadini delle stesse dimensioni dei fagioli.
Preparate una maionese con il tuorlo lavorato con la frusta e l’olio versato progressivamente a filo. Mescolate sempre nello stesso senso finché il composto sarà denso.
Incorporatevi il concentrato di pomodoro, l’aceto dolcificato con lo zucchero e regolate con un pizzico di sale e di pepe.
Quando la salsa sarà omogenea versatela sugli ingredienti. Mescolate con cura la fagiolata, cospargetela di erba cipollina lavata e spezzettata e infine servitela in tavola.
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