Lavare le melanzane, non seccare, buccherellare la superficie e cuocere in forno a 180 ° per circa 45 minuti, fino a quando la buccia sarà croccante e si possa togliere facilmente. Togliere dal forno, togliere la buccia, schiacciare la polpa riducendola a una crema, aggiungere un pizzico di sale, olio a filo, le cipolle tritate (o aglio), il prezzemolo. Mettere in una ciotola e guarnire con prezzemolo.
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