Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte o alho e a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar transparente.
Adicione o salsão e a cenoura e refogue por mais 3 minutos ou até murcharem.
Acrescente o alecrim, o tomate, o vinho e o sal e deixe cozinhar com a panela semitampada, em fogo médio, por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Junte a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando ou até encorpar.
Retire do fogo, regue o capeletti e sirva em seguida.
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