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Mondate e lavate gli spinaci. Scottateli in pentola con un poco di sale, senza aggiungere altra acqua, quindi strizzateli e teneteli da parte.
Pulite i calamari, svuotandoli ed eliminando gli occhi. Lavateli bene e asciugateli con un telo, tenendo da parte i sacchetti con l’inchiostro. In un tegame fate imbiondire 1 spicchio d’aglio sbucciato con 4 cucchiai d’olio; eliminate l’aglio, insaporitevi gli spinaci, quindi sgocciolateli e metteteli da parte.
Nello stesso tegame rosolate l’altro spicchio d’aglio sbucciato con l’olio rimasto, unite i calamari e fateli asciugare a fuoco vivace. Versate il concentrato di pomodoro sciolto in 1 mestolo d’acqua; eliminate l’aglio, salate, pepate e lasciate cuocere per 1 ora, coperto.
Unite al sugo gli spinaci e i sacchetti di inchiostro, fate addensare e servite ben caldo.
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