Tagliare l’ananas per metterlo nel frullatore, lasciando 2 grosse fette tagliate a piccoli pezzetini da parte. Portare l’ananas frullato a cuocere con 1 tazza di zucchero. Fare 1 crema spessa e, ancora calda, metterla di nuovo nel frullatore aggiungendo piano la panna mentre frulla. In una ciotola, mettere insieme delicatamente la crema e gli albumi montati a neve, mescolando con cura. Aggiungere i pezzetini di ananas. Conservare in coppette, nel congelatore. Il dessert prende la consistenza di un gelato. Guarnire con foglie di menta.
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