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Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque as cenouras grandes picadas no processador e bata por 1 minuto. Junte a ricota, o azeite de oliva (reserve 1 colher), as claras e bata mais 5 minutos. Retire e transfira a mistura para uma tigela. Adicione a farinha de trigo integral, a cebolinha, a salsa, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem. Faça 20 bolinhas com a massa e arrume-as em duas assadeiras (33×23 cm) untadas com o azeite reservado. Leve para assar em forno por 35 minutos. Sirva em seguida.
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