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Mondate 2 carciofi; affettateli e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone, affinché non anneriscano.
Mondate il porro, tritatelo e fatelo appassire in un tegame antiaderente con 2 cucchiai d’olio, quindi rosolatevi i carciofi, poi unite 1,5 di d’acqua, una presa di sale e qualche rametto di timo; cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti.
Togliete dal fuoco, sgocciolate i carciofi e teneteli da parte. Versate l’orzo nel tegame di cottura dei carciofi, aggiungete l’olio rimasto, portate a ebollizione e fate cuocere come un risotto con il brodo bollente per 40-50 minuti.
Poco prima del termine della cottura unite i carciofi e qualche foglia di timo. Servite l’orzo disponendolo all’interno dei 4 carciofi rimasti, mondati, lessati e svuotati del cuore.
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