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Segundo o chef Alain Jacot, para se ter um bom bife, ele deve ser cortado ao contrário da fibra. Se a gente cortar a favor da fibra, ele certamente ficará duro. Qualquer carne tem que estar lisa, lembra. O chef ressalta que a qualidade da carne também é muito importante. Precisa ser de uma fonte confiável, de um local com higiente. A carne tem que ter um tom vermelho cereja e um cheiro agradável, diz.
A melhor faca, de acordo com ele, é a faca afiada, incluindo as nacionais.
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