1. Em uma panela em fogo brando, coloque o vinho branco seco, deixe reduzir, acrescente o creme de leite fresco, a noz moscada, o lemon peper, deixe reduzir pela metade, até ficar espesso;
2. Retire do fogo, acrescente o sumo do limão siciliano, corrija o sal, acrescente a pimenta branca. Mantenha aquecido, reserve;
3. Retire as folhas do tomilho limão, reserve;
4. Em uma sauteuse, aqueça o azeite com a manteiga, saltei as vieiras, tomando o cuidado para não passar a cocção;
5. Em cada ramekin ou em cada mine coccote, disponha um parte do molho, acrescente as vieiras, finalizando com o tomilho limão;
6. Sirva imediatamente.
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