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Pulite i carciofi eliminando le parti più dure del gambo, togliendo le foglie esterne e tagliando le punte con un coltellino affilato.
Tagliateli a metà per il lungo e affettateli a fettine sottili. Metteteli a bagno in una ciotola di acqua e limone per 15 minuti per evitare che anneriscano. Scolate e asciugate su unfoglio di carta assorbente da cucina. Ponete i carciofi in una grossa insalatiera. Condite con olio, sale e pepe.
Nel frattempo cuocete le penne al dente in una grossa pentola di acqua bollente salata. Scolatele e trasferitele nell’insalatiera. Mescolate bene, condite con il parmigiano e servite.
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